DIA INTERNACIONAL DEL CHEF

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"No se puede ser un trabajador con toda la rudeza espiritual que pide el trabajo y un soñador amable al mismo tiempo. No se puede hablar por la mañana de los precios y las cotizaciones y por la noche de música y de arte."

SI QUIERES

"Si quieres construir un barco, no empieces por buscar madera, cortar tablas o distribuir el trabajo, sino que primero has de evocar en los hombres el anhelo del mar libre y ancho."

"Bendito sea el Señor, que al darnos el trabajo como castigo, nos dio con él abundancia, paz, holgura, salud y virtudes."

Cartoon Cooking: Y se hicieron las patatas.

Cartoon Cooking: Y se hicieron las patatas.: 7 meses, 3 gatos, 2 veces albóndigas, berrinches - alguno, 1 vez flores, resacas un par...o dos pares; otros dos de huevos; un pelo 2 veces...

buenos pensamientos

"Con buenos pensamientos puede hacerse pésima literatura."

chef yuri y su arte garnish

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chef yuri y sus langostinos al cognac

   Langostinos al coñac

 La receta de langostinos al coñac es perfecta para poder disfrutar de un entrante de lujo. Un plato que lleve langostinos ya es sinónimo de éxito, si, además, lo unimos a una salsa con uno de los licores por excelencia, el cognac solo nos quedará disfrutarlo y mojar un poco de pan al final. Preparar estos langostinos es un juego de niños con recetas como ésta, es tan fácil que en solo 15 minutos podrás llevar a la mesa un plato exquisito. No se puede pedir nada más, simplemente hay que buscar los ingredientes adecuados y seguir al pie de la letra estas instrucciones.

Ingredientes:

• 800 gr de langostinos.
• ½ vaso de cogñac
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 1 jugo de limón
• Aceite de oliva
• 1 lb papa 
• Sal Y PimientA

procedimiento; limpiar y lavar langostinos, picar ajo, y perejil licuar en aceite de oliva, añadir jugo de limón sal y pimienta.   asar y después flamear con el cognac.

chef yuri y la técnica de flambear.

 

Diferencia entre flambear y flamear.!!

  La historia cuenta que esta técnica se descubrió, por casualidad, en el siglo XIX, cuando un camarero de nombre Henri Carpentier, que en el año 1895, estaba trabajando en Montecarlo para el Rey Eduardo VII de Reino Unido, quemó por casualidad la sartén donde se estaban preparando unos crepes para el monarca. Al probar el resultado quedó encantado con el sabor conseguido. Flambear o flamear, es el verbo que designa dos operaciones distintas: pasar un ave desplumado por la llama para acabar de limpiarla y rociar un plato con alcohol y prenderle fuego para realzar su gusto.

Hablamos en este caso de dos términos culinarios que pueden utilizarse perfectamente como sinónimos, etimológicamente proceden del francés Flamber, literalmente “hacer llamas”. De hecho podemos acudir al diccionario de la Real Academia de la lengua para darnos cuenta de que las definiciones que da de los términos flamear y flambear son prácticamente idénticas.

Por lo que respecta a su primera acepción consiste en la primera operación en la preparación de un ave de corral. Consiste en pasar rápidamente las alas, y después las patas y el pescuezo, por la llama de un quemador, manteniéndolos bien extendidos. La operación tiene por objeto despojar al animal de las pequeñas plumas y la pelusa que subsisten después del desplumado, especialmente bajo las alas y en la interior de los muslos.

El flambeado o flameado en su siguiente acepción es respecto a una preparación salada durante la cocción, que consiste en verter sobre ella un alcohol calentado previamente (coñac, armagnac, calvados, ron, whisky) que inmediatamente es inflamado. La operación puede efectuarse antes del desglasado o antes de añadir un líquido a la cocción. Hace unos años en los mejores restaurantes se preparaban flambeados delante del cliente en un hornillo especial, se realiza con más frecuencia con los postres calientes (tortillas y crêpes). También se aplica a algunos cócteles que requieren quemar algo de alcohol.

 

 

Flan

   Si bien es un postre que se dejó de usar, últimamente lo veo cada vez más seguido en las cartas. Es que para mí el flan y el budín de pan deberían estar en todos los restaurantes.

El flan no tiene secretos, sólo un par de recaudos para que salga lisito, que es como los fundamentalistas del flan dicen que es. No hay que batir la preparación y el agua del baño maría no tiene que hervir a borbotones. Pero como a mucha gente le encanta el flan con agujeritos, no te hagas mucho problema. Si sale lisito decís que lo hiciste tradicional y si sale con agujeritos decís que es al gusto de los comensales ¡y todos contentos!

Lo que no te puede pasar es que se te queme el caramelo. Ante la menor duda tiralo y empezá de nuevo. El caramelo es fundamental en el gusto final del flan y el gusto quemado va a invadir todo. El que yo usé es el que se hace agua y no se puede revolver porque se cristaliza.

Otro punto para tener en cuenta son los huevos, al ser gran parte de la preparación debemos asegurarnos de que sean los de mejor calidad que podamos conseguir. Y que sean frescos, podés probar la frescura sumergiéndose enteros en agua, si flotan están viejos.

Cómo hacer caramelo

Ingredientes:

• 5 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Preparación del caramelo:

1. Poné los ingredientes del caramelo en una olla o sartén pequeña. Mezcla en frío y llévalos a fuego bajo. Mientras se está haciendo no se puede mezclar.

1. Controlá que se esté haciendo parejo y mové la sartén para que el fuego le dé en todos lados.

1. Apenas se hace caramelo rubio, mové la sartén para que se empareje, sácalo y volcarlo en el molde.

1. Rápido mové el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y parte de las paredes del molde. Lo que no quedó cubierto por el caramelo, enmantecarlo para asegurar el desmolde

1. Ingredientes para hacer flan casero en un molde mediano

1. 4 huevos grandes (o 5 chicos)

1. ½ litro de leche

1. 100 gr. de azúcar

1. 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo hacer flan casero1. En un bowl grande integran el azúcar con los huevos, rompe los de a uno en otro recipiente para no arruinar todo si alguno está malo. Te lo digo por experiencia.2. Integra la leche y el extracto, hacelo con batidor de alambre. No batas demasiado si no querés agujeritos. Volcarlo en el molde. Yo lo cociné en olla y me resultó perfecto. Yo metí los moldes dentro de la olla después puse el agua del baño maría y lo llevé a fuego bajo.4. Tarda por lo menos 40 minutos. Te das cuenta de que está porque al moverlo se mueve solo un poco en el centro.También puedes cocinar en horno poniendo el molde dentro de una asadera con agua. Tené en cuenta que el molde quede lo más sumergido posible.

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Cuando se concede demasiado tiempo

 "Cuando se concede demasiado tiempo a viajar, se acaba por convertirse uno en extranjero en su propia patria."

arte gastronomico internacional

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Uso del garnish en Buffet para eventos

 buffet típico con garnish

Es muy raro que nadie

"Es muy raro que nadie caiga en el abismo del desengaño sin haberse acercado voluntariamente a su orilla."

Todos tienen talento!

"Todos tienen talento. Lo que es raro es tener la voluntad de perseguir al talento hasta el oscuro sitio donde habita."

Oh, raro y celestial don

"¡Oh, raro y celestial don, en verdad, el de quien sepa razonar y sentir a un tiempo!"

No creo que seamos

"No creo que seamos parientes muy cercanos, pero si usted es capaz de temblar de indignación cada vez que se comete una injusticia en el mundo, somos compañeros, que es más importante."